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酱牛肉的做法_21

2018-11-07 18:22:18
酱牛肉的做法 “这道酱牛肉用了黄豆酱来煮,因此有着淡淡的酱香味,如果想要酱香更浓郁,可以加大黄酱的用量,而且煮好的牛肉要泡在汤中几个小时,这样能将汤中的味道更好地吸入到肉中。牛肉的部位随自己的喜好来挑选吧。也不一定非得是牛腱子。我家喜欢吃筋头巴脑的,所以会连牛腱子、牛腩一块买来,分成大块,入凉水锅中同煮。待水开后,撇去表面的浮沫就可以下调料慢慢焖煮了。另外,黄酱中有一些黄豆的残渣,用清水将酱澥一下,滤去豆渣,这样在小火焖煮的时候,才不会让豆渣巴在锅底。” 食材明细 主料 牛肉 2500克 辅料 黄酱 2大勺 桂皮 2小块 八角 3颗 砂仁 2颗 姜 1块 白蔻 2颗 红烧酱油 适量 盐 适量 葱白 一棵 青蒜叶 适量 姜末 适量 香醋 适量 生抽 适量 酱香 口味 酱 工艺 数小时 耗时 普通 难度 酱牛肉的做法步骤 1 牛肉切大块,清洗干净 2入凉水锅中大火煮开后,撇去浮沫 3皮、八角、砂仁、姜、白蔻准备好,也可以根据口味加入其它调料 4调料均匀分布在肉锅中,盖上锅盖,小火慢炖1小时 5黄酱舀入碗中 6加适量的清水澥开,待用 7牛肉煮了一小时了,可以用筛网将黄酱汤过滤到锅中 8再倒入适量的红烧酱油,喜欢颜色深的,可以多倒点,喜颜色浅的,可以少倒点 9再撒入少许的盐,量随自己的口味来定,个人建议可以多撒点,炖肉要味重点才好吃 10 继续盖上锅盖,小火焖炖,直到用筷子能轻松穿过肉块,就可以出锅了。牛肉可以泡在汤中泡两个小时或者更长一点儿,能吸收一部分汤汁中的味道 11凉后分袋保存,入冰箱冷藏后食用 12取适量牛肉切薄片,不要顺着肉丝切,要不然易塞牙 13葱末、姜末、青蒜末准备好 14 入碗中,再倒入生抽、香醋,调好 15可以直接食用 16口重的,可以蘸汁食用
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